Aligot

oIngrédients :
oTomme d'aligot dans une proportion de 1/3 de tomme pour 2/3 de pommes de terre
opommes de terre (puree)
o2 ou 3 gousse d'ail écrasées
osel
opoivre
oInstructions :
Préparer une purée bien sèche de pommes de terre,
Ajouter la tomme en lamelles bien fines avec l'aille sel et le poivre
Avec une cuillère en bois, tourner et mélanger le tout jusqu'à ce que la cuillère puisse etre soulevée à environ un mètre de hauteur sans que les fils d'aligot ne se cassent.

(saisie: 28 Aug 1996)

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Fausses truffes

oIngrédients :
o125 g de beurre fondu
o125 g de madeleines émiettées
o125 g de sucre glace
o125 g de poudre d'amandes
odu cacao Van Houten
oInstructions :
Mélanger le tout, faire des petits boudins (ou les mouler entre deux cuillères) et les rouler dans le cacao.
Mettre au frais une nuit avant de servir.
C'est un peu surprenant mais vraiment très bon.

Source: Eric B. (ericbft@mail.micronet.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 12 Dec 1996)

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Gateau aux pommes de terre rapees

o Nb invités/Proportions : 6 personnes
oPréparation :
o1 heure +
oIngrédients :
o1 kg de pomme de terre rapees
o200 g de lard fume en tranche fine
o250 g de chair a saucisse en cube, sans chair
o3 oeufs
o2 oignons peles haches
o3 cuillerees a soupe d'huile d'olive
o20 g de beurre
o20 cl lait
o100 g de farine
oThym
oMarjolaine
oNoix de muscade rapee
oSel
oPoivre
o1 gousse d'ail

(saisie: 13 Sep 1996)

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Gateau de patates douces

oPréparation :
oPreparation : 1 heure
oCuisson : 1 heure
oIngrédients :
o1 kilo 500 de patates douces
o4 ou 5 oeufs
o300 g de beurre
o400 g de sucre
o1 gousse de vanille
o3 cuillerées à soupe de rhum
oInstructions :
Cuire les patates douces à l'eau, les laisser s'égoutter puis les réduire en purée.
Ajouter les oeufs entiers (légèrement battus) avec le sucre, le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et le rhum.
Mélanger bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Verser la préparation dans un moule à bords hauts légèrement beurré.
Cuire à four chaud pendant 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Source: Edouard LANIESSE (scultelg@worldlink.ca)


(saisie: 28 Aug 1996)

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Gratin aux deux pommes

o Nb invités/Proportions : 6 personnes
oPréparation :
o1 heure 30
oIngrédients :
o1 kg de pomme en tranche
o1 kg de pomme de terre en tranche
o60 cl de creme fraiche
oInstructions :
Frotez un plat a gratin avec une gousse d'ail. Mettre alternativement une couche de pomme de terre et un couche de pomme, en commencant par une couche de pomme de terre et en finissant par une couche de pomme.
Recouvrez de creme (attention il faut que ca beigne) enfournez dans un four prealablement chauffe et laisser cuire. Servir tiede

(saisie: 13 Sep 1996)

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Gratin dauphinois

oInstructions :
Choisissez des pommes de terre dites de garde, c'est a dire des pommes de terres
de la saison precedente, a la peau epaisse et brune. Une fois epluchees, mettez
les entieres a precuire a feu moyen dans un faitout que vous aurez rempli de
lait. (3 litres de lait pour 1 litre d'eau)
Surveillez de temps en temps et retirez vos pommes de terres quand elles sont a
moities cuites. Vous pouvez verifier avec une fouchette. Il faut qu'elles soient
encore suffisamment crues et fermes pour pouvoir etre finement decoupees.
Vous pouvez vous debarrasser du lait de cuisson qui contient une grande partie
de l'amidon supperflu.
Decoupez vos pommes de terre en tranches fines, 5 mm environ.
Beurrez genereusement un plan en terre cuite. (vous pouvez egalement utiliser
des plats plus petits de type ramequin en terre cuite pour un serviceindividuel)
Dans un saladier melanger de la creme fraiche epaisse, de la creme liquide dite
"fleurette", du gruyere ou de l'emmenthal rape, salez.
La consistance doit etre relativement epaisse.
Tapissez en tuile avec les tranches de pommes de terre le fond du plat, etalez
une genereuse couche de votre preparation, poivrez au moulin, noix de muscade
rapee, puis une couche de pommes de terres etc.....
La bonne hauteur est d'environ 5 a 8 cm.
Terminez par une couche de votre preparation, afin de ne pas bruler la couche
superieure.
Enfournez pour environ 45 minutes a four chaud 2/3 de sa puissance
Verifiez la cuisson avec une fourchette.
Etalez au pinceau un jaune d'oeuf sur votre gratin, 2 minutes au grill.
Servez...

(saisie: 29 Jul 1996)

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Gratin dauphinois (2)

o Nb invités/Proportions : Pour 6 à 8 personnes
oIngrédients :
o1,5 kilo de pommes de terre BF 15
o1 litre de lait entier
o1 bouquet garni: plusieurs tiges de persil, feuilles de céleri et brins de thym enveloppés dans du vert de poireaux et ficelés
onoix de muscade fraîchement râpée
o30 g de beurre doux
osel de mer et poivre blanc du moulin
o25 cl de crème fraîche épaisse
o160 g de gruyère fraîchement râpé (rajout personnel : du COMTE bien sur, et surtout pas d'emmental !!!!)
o1 gousse d'ail coupée en deux dans la longueur
oInstructions :
Ce n'est pas un "vrai" gratin dauphinois que je propose, mais celui que j. Robuchon appelle "le gratin des gratins", il est tout simplement fameux...
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Lavez-les éventuellement pour éliminer l'amidon puis épongez-les à fond dans un torchon.
Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le lait, le bouquet garni et 15 g de beurre. Salez et ajoutez la muscade râpée au goût. Faites chauffer sur feu modéré en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas au fond de la casserole. Baissez le feu et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pomrnes de terre soient tendres, mais sans se défaire. Égouttez-les.
Mélangez par ailleurs dans un bol la moitié de la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Réservez.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail, puis enduisez-le avec le reste de beurre. Versez la moitié des nommes de terre (sans le lait) dans le plat à gratin. Ajoutez la muscade râpée, poivrez et versez par-dessus le reste de crème et le reste,de fromage râpé. Ajoutez enfin la seconde moitié des pommes de terre, poivrez et ajoutez la muscade râpée, puis recouvrez le tout avec le mélange de crème et de fromage râpé. 6. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le gratin soit doré et croustillant. Servez aussitôt.
De mon coté, je n'hésite pas a en faire dans des petits ramequins, et a les servir comme accompagnement d'une viande.

Source: Jean-Hugues.Belpois (Jean-Hugues.Belpois@wanadoo.fr) , [cuisine-fr]


(saisie: 12 Feb 1997)

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Gratin dauphinois (2)

o Nb invités/Proportions : Pour 4 personnes
oIngrédients :
o3 saussices de Montbéliard
o1,2 kg de pommes de terre
o3 oignons blancs
o100 g de Comté
o1 litre de bouillon de volaille
o1 verre de vin blanc sec du Jura
osel
opoivre
oInstructions :
Dans un plat à gratin, étendre la moitié des pommes de terre coupées en lamelles et la moitié des oignons émincés.
Parsemer le tiers du Comté râpé dessus.
Couper les Saucisses en rondelles de 1 cm à 2 cm et les disposer dans le plat.
Ajouter le reste des pommes de terre et des oignons.
Remplir le plat à gratin au 3/4 avec le bouillon de volaille, saler et poivrer selon le goût.
Ajouter le verre de vin blanc et le reste du Comté râpé.
Mettre à four chaud (180° ou th 6) et laisser cuire 45 minutes.
Servir chaud accompagné d'un vin rouge du Jura.

Source: Granacher (granache@club-internet.fr), [cuisine-fr]


(saisie: 12 Feb 1997)

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Gratin de pommes de terre aux bolets

oIngrédients :
o1 sachet de bolets seches
oenviron 250 gr. de pommes de terre par personne
ocreme
osel
opoivre
ofromage rape
ovin blanc
oInstructions :
Tremper les bolets dans du lait qu'on rincera avant l'utilisation
dans un plat a gratin : une couche de p.d.t. crues, une tombee de vin
blanc, du sel, du poivre, de la creme de la muscade, les bolets disposes
dessus. Un couche de p.d.t. creme, fromage, sel, poivre, muscade. Mettre
au four environ 30-45 minutes.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Gratin savoyard au jambon

o Nb invités/Proportions : 6 personnes
oPréparation :
o2 heures
oIngrédients :
o1.5 kg de pomme de terre
o50 cl bouillon de boeuf
o200 g de Beaufort
o150 g de beurre
oJambon cru
oNoix de muscade
oSel
oPoivre
oInstructions :
Coupez tres finement les pdt en rondelles. Coupez le jambon en des, puis melangez pdt et jambon. Prechauffez le four a th 7 (210.c).
Frottez le plat a gratin avec l'ail, beurrez-le genereusement. Posez une couche de pdt au jambon. Salez legerement, poivrez, saupoudrez de noix de muscade rapee.
Etalez une couche de fromage et parsemez de noisettes de beurre.
Alternez les couches ainsi en terminant par le fromage, puis recouvrez de
bouillon.
Enfournez, laissez cuire 15 mn, puis baissez le th a 5 (150.c).
Laissez cuire jusqu'a absorption totale du bouillon.

(saisie: 13 Sep 1996)

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La bombine

oIngrédients :
opommes de terre
ocarottes
olaurier (c'est la le secret)
osel
opoivre
oInstructions :
La base d'une bombine, ce sont les pommes de terre coupees en petits des, sautees au beurre ou au saindoux, accompagnees de rondelles de carottes, de feuilles de laurier, saler et poivrer.
Couvrir d'eau, laisser cuire doucement pendant 2 heures (la bombine rechauffees est la meilleure).
Pour en faire un plat tres consistant, ajouter, soit des morceaux d'agneau, soit un pied de veau, du petit sale, des couennes.

(saisie: 29 Jul 1996)

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La crique

oIngrédients :
o1 grosse pomme de terre epluchee et essuyee
o1 oeuf
osel
opoivre
o1 cuillere a soupe creme facultatif
oInstructions :
Raper la pomme de terre, la melanger a l'oeuf, sel, poivre, ail (et creme).
Beurrer une poele Tefal, cuire craquant d'un cote, retourner.
Quand l'autre cote est cuit, servir avec une bonne salade craquante du jardin.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Poelee de pommes de terre

oIngrédients :
oLardons
ograisse d'oie
opommes de terre ROSA
oInstructions :
Prendre une poignee de lardons ; la mettre dans une poele ou on a chauffe 3 grosses cuilleres de graisse d'oie.
Couper en fines lamelles des pommes de terre ROSA de montagne, les saisir et ensuite les cuire a l'etouffee.
Quand une croute bien doree se forme, retourner la poelee de pommes de terres, saler, poivrer, assaisonner avec ail et persil et servir avec une salade croquante du jardin.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Ragout de pomme de terre

oInstructions :
Le ragout de pomme de terre dit aussi sauce a la misere est un de ces plats
d'hiver qu'il ne faut pas oublier.
Faites revenir dans de la graisse des pommes de terre coupees en des. Quand
elles sont cuites, saupoudrez d'une cuilleree de farine, melangez et arrosez de
bouillon chaud. Continuez a tourner (la farine doit etre cuite et la sauce
onctueuse) en ajoutant poivre, sel, fines herbes et ail.
Grand delice d'un plat passe de mode.
Toujours present le chevreau a l'ail vert, plat de printemps, bien sur, dote de
nombreuses variantes.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Rates farcies

oIngrédients :
oRates
ocepes
ocarottes
ooignons
ovin rouge
olaurier
othym
osel
opoivre
oInstructions :
Preparer les pommes de terre rates comme ci-dessus avec une daube de cepes.
Servir chaud.
La daube de cepes est constituee de cepes eminces, jus de viande, carottes, oignons, vin rouge, laurier, thym, sel et poivre.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Salade de rates

oIngrédients :
oRates
omagrets de canard
ohuile des cepes
opetites chataignes
onaturelles
opersil
ociboulette
ovinaigre de vin vieux
oInstructions :
Faire cuire les rates a l'eau, les peler. Mettre dans un saladier.
Ajouter des magrets de canard coupes en des et des cepes conserves dans
l'huile. Ajouter quelques petites chataignes naturelles, persil et ciboulette.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Saute de rates

oIngrédients :
oRates
obeurre
oail
opersil
osel
opoivre
oInstructions :
Faire cuire les rates a la vapeur (cuisson ferme) ; eplucher les pommes de
terre. Les faire sauter dans une poele beurree a feu vif ; assaisonner avec
ail, persil, sel et poivre. Servir avec une salade verte craquante ou avec
un bon poulet fermier de l'Ardeche.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Stoemp aux poireaux

o Nb invités/Proportions : Pour 4 personnes
oPréparation :
oPréparation: 35 mn
oFinition: 5 min
oIngrédients :
o500 g de pommes de terre (bintje) épluchées et lavées
o350 g de blancs de poireaux nettoyés et lavés
o2 dl de bonne crème fraiche
o1 dl de fond de volaille
o50 g de beurre
osel
oPoivre du moulin
oInstructions :
Emincer finement les blancs de poireaux.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et les laisser doucement suer 3 à 4 mn. Mouiller du fond de volaille et amener à ébullition. Incorporer la crème et ramener à ébullition. Saler légerement. Couvrir et laisser cuire doucement une bonne dizaine de minutes.
Couper les pommes en gros morceaux et les cuire à l'eau salée une quinzaine de minutes.
Egoutter les poireaux et les garder en attente. Remettre leur jus de cuisson sur le feu, amener à ébullition et laisser réduire d'1/3. Retirer du feu et ajouter les poireaux dans cette crème. Garder au chaud.
Les pommes de terre cuites, les égoutter, les remettre dans leur casserole et les repasser 1 mn sur le feu sans couvercle en les secouant de temps en temps pour laisser echapper l'exces d'humidité. Les passer au passe-vite.
Mélanger, à la spatule, pommes de terre et crème de poireaux.
Assaisonner de sel et poivre. Garder en attente ou au bain marie.
Finition:
Simplement réchauffer en mélangeant bien à la spatule car le Stoemp
peut facilement coller au fond de la casserolle. Servir bien chaud.
Vous pouvez préparer vos stoemps la veille , ils se renforceront en
gout,et lors du rechauffage, ajouter un peu d'eau si le mélange vous
paraît trop epais.
c'est un peu étouffe chretien mais vraiment delicieux attention ca à tendance a "tourner" assez vite: conservation un jour maxi au frigo!

Source: Bernard Boden (Bernard_Boden@leserveur.com)


(saisie: 29 Nov 1996)

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Tourte au pommes de terre

oInstructions :
Deux ronds de pâte feuilletée, 4 à 5 pommes de terre, un gros oignon, une gousse d'ail, persil, sel, poivre.
Couper les pommes de terre en fines rondelles, les repartir sur le premier rond de pâte, émincer l'oignon, écraser l'ail, saupoudrer de persil ajouter sel, poivre.
Couvrir avec le deuxième rond en fermant bien les bords.
Dorer au jaune d'oeuf, faire une cheminée.
Cuire 1 heure therm 3-4.
En fin de cuisson, verser de la crème fraîche dans le trous de la cheminée (ouvrir plus grand si nécessaire)

Source: Granacher (granache@club-internet.fr), [cuisine-fr]


(saisie: 04 Feb 1997)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997