Six-pâtes du Lac St-Jean

oIngrédients :
o250 g de lièvre
o250 g de chevreuil
o250 g de perdrix
o250 g orignal
o250 g de lard salé haché
o2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches
o1 gros oignon émincé
oAbaissés de pâte brisée
oMarinade:
o1 l de vin rouge sec
o1 poignée de gros sel marin
o6 gros oignons en tranches
oThym
oClou de girofle
oFeuille de laurier
oCannelle, baies de genievre
oBouillon
o2 l d'eau
oLes os du gibier encore un peu garnis
o1 oignon
o1 carotte
o1 branche de celeri
oSel
oPoivre
oInstructions :
Voici la variante traditionelle (Six-pates du Lac St-Jean) faite avec du gibier.
Laisser mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade.
Tapisser la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaissé; deposer une rangée de pommes de terre, quelques tranches d'oignons; recouvrir avec un rang de gibier sur lequel on dépose le quart du lard salé;
Recommencer l'opération pour chaque type de viande de chasse; recouvrir avec la seconde abaissé; sceller les bords à l'eau ou au lait; découper un cercle de pâte au centre de l'abaissé supérieure et verser le bouillon (*) presque à ras bord; couvrir; enfourner à 160 oC pendant 3 heures.
Enlever le couvercle et laisser dorer la pâte.
(*) Pour le bouillon: mettre tous les ingredients dans une casserole et laisser frémir pendant 2 heures; filtrer; ajouter le jus de la marinade (passée à l'étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon; rectifier l'assaisonnement.
Voir aussi Tourtière du Lac St-Jean

Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@p10.f320.fn.alphanet.ch), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 14 Feb 1997)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997