Instructions :- C'est servie ainsi que la seiche révèle le mieux sont goût si caractéristique. Il suffit de faire cuire la seiche dans de l'eau très salée (je dirais 15 g de sel (une grosse poignée) au litre) en compagnie d'une branche de thym.
- Vérifier le degré de tendreté à l'aide d'un couteau, repêcher et laisser refroidir.
- Servir en hors d'oeuvre avec une mayonnaise assez poivrée.
Source: Christiane Rebrion-Rowe (Christiane.Rebrion@univ-rennes1.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 02 Dec 1996)
Ingrédients :
ail- seiche
- épinards
- oignons ou tiges d'oignons nouveaux (c'est mieux mais plus rare!)
- jus de citron
- pignons
- Instructions :
- Dans une cocotte, faire revenir l'ail.
- Si vous prenez les oignons, ajoutez les, émincés, à l'ail.
- Détailler la seiche en lanières, les ajouter dans la cocotte et faire cuire à couvert et à feu moyen 1/2 heure en remuant de temps en temps.
- Les seiches vont rendre du jus que l'on peut jeter si on ne l'apprécie pas, mais que personnellement je garde.
- Ajouter ensuite les épinards (frais de préférence, mais des épinards surgelés en branches conviennent, surtout pas des épinards hachés)et les tiges d'oignons nouveaux coupées fin.
- Lorsque les légumes sont cuits, la margatte devrait l'être aussi.
- Assaisonner et ajouter le jus de citron.
- Servir parsemé de pignons de pin grillés.
Source: Christiane Rebrion-Rowe (Christiane.Rebrion@univ-rennes1.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 02 Dec 1996)
- Ingrédients :
- 1 kg de supions (petites seiches)
- 500 g de moules (d'Espagne)
- Epinards
- Instructions :
Les épinards:
- Laver un kilo d'épinards comme à l'accoutumée, les faire blanchir cinq minutes, égoutter soigneusement et les hacher grossièrement (on peut aussi se servir d'épinards surgelés en branche).
- Mettre dans une casserole un oignon haché et une tomate coupée en dés avec de l'huile d'olive, laisser revenir.
- Baisser le feu et ajouter les épinards.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
- Les moules:
- Les faire ouvrir dans une casserole à feu vif.
- Quand elles sont ouvertes, les enlever de leurs coquilles.
- Couper les moules en deux ou trois.
- Les mettre avec l'eau de cuisson dans les épinards.
- Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
- Les supions:
- Enlever la peau et l'os.
- Récupérer les tentacules et la chair de l'intérieur, en enlevant la tête et les poches d'encre.
- Laver le tout à l'eau vive.
- Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et les faire revenir vivement (attention, en cuisant, les seiches ont tendance à "pétiller" et on peut prendre des projections d'huile).
- Au bout de dix minutes, c'est tendre et cuit (si les seiches ont rendu de l'eau, attendre que l'eau se soit presque entièrement évaporée).
- Final:
- Mettre les seiches dans les épinards.
- Laisser mijoter cinq à dix minutes.
- Juste avant de servir, joindre deux cuilleres à soupe d'aïloli (*indispensable*).
- On accompagne ce plat d'un peu de riz.
Source: Alain Hurtig (alain.hurtig@hol.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 22 Jan 1997)
- Ingrédients :
- ail
- oignon
- huile d'olive
- tomates
- sucre
- baton de cannelle
- vin rouge (bordeaux)
- poivre
- seiche
- Instructions :
- Faire revenir l'ail et l'oignon emincés dans l'huile dans une cocotte.
- Détailler la seiche crue en lanières et la faire dorer avec l'ail et l'oignon.
- Saler, poivrer puis ajouter du vin rouge en quantité suffisante pour recouvrir la seiche.
- Ajouter la cannelle en baton et mijoter une demi-heure à couvert.
- Ensuite ajouter les tomates et sucrer à volonté: c'est en effet un plat très doux.
- Laisser réduire pour que la sauce ait une consistance un peu sirupeuse.
- Servir avec de riz blanc ou des pommes de terre à l'eau.
Source: Christiane Rebrion-Rowe (Christiane.Rebrion@univ-rennes1.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 02 Dec 1996)
- Instructions :
- Nettoyer les seiches, les faire sécher, les passer à la poele à feu très vif (en moyenne friture) jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et même un peu croustillantes.
- Saler, arroser d'un peu de jus de citrons et se régaler...
- Attention : ça ne marche _pas_ avec des encornets, qui produisent à la cuisson une sorte de jus qui empêche la friture de se faire correctement.
Source: Alain Hurtig (alain.hurtig@hol.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 02 Dec 1996)
- Ingrédients :
- ail
- oignons
- huile d'olive
- tomates + éventuellement un peu de concentré
- un peu de sucre
- vin blanc
- persil
- seiches
- Instructions :
- Faire revenir l'ail et l'oignon emincés dans l'huile dans une sauteuse.
- Détailler la seiche crue en lanières, et les ajouter dans le hachis d'ail et d'oignons.
- Saler et faire frire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés: feu pas trop vif ni trop doux car sinon la seiche rend son jus.
- Déglacer alors au vin blanc, bien racler le fond pour récupérer tous les sucs, puis ajouter les tomates, le persil et un peu de sucre pour atténuer l'acidité.
- Faire mijoter jusqu'à la consistance désirée (le tout prend environ 3/4 heure)et servir avec du riz blanc.
Source: Christiane Rebrion-Rowe (Christiane.Rebrion@univ-rennes1.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 02 Dec 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997