Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :
Preparation : 15 MN- Cuisson : 35 MN
Ingrédients :
4 pommes- 4 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse
- 80 g de farine
- 50 g de sucre
- 80g de beurre
- 1 cuil. a cafe de cannelle
Instructions :- Raper les pommes directement dans un plat a gratin avec une rape a gros trous.
- Saupoudrer de cannelle et ajouter la creme, bien melanger.
- Melanger a part le sucre, la farine et le beurre en les travaillant jusqu'a obtenir une pate tres sablee.
- Parsemer les pommes de cette preparation et faire cuire le tout dans un four prechauffe a 200° (th. 6-7) pour que le dessus soit bien dore.
- Servir tiede.
(saisie: 29 Aug 1996)
- Nb invités/Proportions : 6 à 8 personnes
- Ingrédients :
- 400g de farine
- 200g de sucre en poudre
- 200g de beurre
- 5 pommes (bonnes à cuire)
- canelle en poudre
- Instructions :
- Dans une terrine, travailler du bout des doigts la farine, le beurre ramolli et le sucre. Le mélange doit constituer une sorte de grosse semoule qui s'agglomère quand on la serre dans la main.
- Dans un moule en terre (ou en métal ou même en verre ...) beurré, disposer la moitié de la pâte en la tassant légèrement. Si le moule est joli, vous serez dispensé de démouler ...
- Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur toute la surface du plat, sur la pâte.
- Saupoudrer un peu de sucre en poudre et de canelle sur les pommes.
- Egrainer le reste de la pâte par dessus les pommes en veillant à laisser se former d'assez gros morceaux de pâte.
- Placer le gâteau à four chaud (th. 7) avec préchauffage jusqu'à ce que le dessus commence à dorer (environ 45-50 minutes).
(saisie: 29 Aug 1996)
- Ingrédients :
- 8 figues fraiches
- 1 dl Xeres doux
- 50 g noix de coco (rapee)
- 2 dl Eau
- 1 citron (zeste rape)
- 1/2 cuillere a the de fecule de mais
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillere a soupe sucre (1)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 prise de sel
- 1 cuillere a soupe de sucre (2)
- Instructions :
- Si necessaire peler les figues, puis les couper en deux et les ranger face bombee en bas - dans un plat ou dans des petits moules individuels.
- Arroser les figues avec le xeres et laisser macerer deux heures environ au refrigerateur.
- Mettre la noix de coco rapee avec l'eau et le zeste de citron rape dans une casserole, couvrir et cuire a tout petit feu pendant 1/2 heure. Puis passer en pressant la noix de coco pour en extraire tout le jus, et faire reduire le liquide recueilli jusqu'a ce qu'il ne reste plus que 4 cuillerees a soupe environ (pour une quantite de 2 dl d'eau au debut). Remettre dans la casserole, ajouter la fecule, donner un bouillon en remuant sans arret, puis laisser refroidir.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (1) jusqu'a ce que le melange blanchisse, ajouter le lait de coco froid. Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre (2) en continuant a battre, puis incorporer delicatement a l'appareil precedent, verser sur les figues macerees (*). Gratiner auf four prechauffe a 220 degres, pendant 8 minutes environ au milieu du four.
- (*) Reserver eventuellement 1 demi-figue maceree par personne pour garnir le gratin au moment de servir.
- Les figues macerees se conservent une demi-journee au refrigerateur.
- Le lait de coco peut bien entendu etre prepare a l'avance.
(saisie: 30 Aug 1996)
- Nb invités/Proportions : 30 rochers
- Ingrédients :
- Blancs d'oeufs 4
- Sucre semoule 300 gr
- Noix de coco rapee 300 gr
- Compote de pomme 1 cuiller a soupe
- Instructions :
- Fouetter les blancs d'oeufs au bain marie avec le sucre jusqu'a 45° (Je vous
- conseille, pour les blancs d'oeufs un recipient en acier inox ou cuivre
- appele cul de poule. Lorsque les bords sont tres chauds les blancs sont a
- environ 45°)
- Incorporer hors du feu la compote et la noix de coco. Fouetter un peu.
- Dresser sur plaque beurree ou sur papier sulfurise des petites boules de
- pâte de la grosseur d'un oeuf de pigeon , vous pouvez aussi dresser a l'aide
- d'une poche canelee de 14 ou 16. Cuir a four 180° 20 minutes.
- Suggestion: Vous pouvez parfumer avec un peu de rhum. La compote permet de
- donner de l'onctuosite au rochers et de les conserver plus longtemps dans
- une boîte en fer.
(saisie: 28 Aug 1996)
- Nb invités/Proportions : 4/6 personnes
- Ingrédients :
- 100 gr pate brisee
- 20 gr farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf
- 65 de fromage frais de chevre egoutte
- 65 gr de sucre semoule
- 1 pincee de sel
- 1/2 cuil a cafe de jus de citron
- Instructions :
- Humectez tres legerement un moule de 15 cm de diametre et 4 cm de haut, a bords eleves et incurves (moule a tourteau).
- Abaissez la pate a 2 mm d'epaisseur et decoupez dedans un disque de 20 cm de diametre.
- Foncez le moule en lassant depasser une fine crete au dessus du bord du moule.
- Piquez le fond et les cotes avec une fourchette et laisser reposer au froid pendant 2 heures environ, de preference au congelateur.
- Prechauffez le four a 240/250 degres (th 9-10), il doit etre tres chaud.
- Dans un saladier, melanger le fromage et le sucre a l'aide d'une cuillere en bois.
- Sans ceser de remuer, ajouter les jaunes d'oeufs et la farine.
- Battez les blancs en neige tres ferme avec le jus de citron et le sel.
- Sucrez les legerement a la fin et puis incorporez les delicatement a l'ensemble.
- Sortez le moule du refrigerateur et verser y delicatement le melange.
- Faire cuire environ 25 minutes en n'ouvrant surtout jamais la porte du four.
- Le dessus du gateau doit former une croute un peu brulee. Servez tiede ou froid.
- Le tourteau peut etre parfume avec un reste d'orange ou de citron
(saisie: 28 Aug 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997