Soufflé au camembert

Ingrédients :: 1 camembert frais; 100 g gruyere rape; 4 oeufs; 80 g beurre; 75 g de farine; 1/2 litre de lait; Sel, Poivre
Instructions :: Faire fondre le beurre dans une petite casserole.; Ajouter la farine en pluie et laisser cuire 2 mn a feu tres doux en tournant a la cuiller en bois.; Porter le lait a ebullition et le verser sur le roux blanc en tournant regulierement a la cuiller.; Saler, poivrer et oter le recipient du feu.; Laisser refroidir. casser les oeufs, reserver les blancs et mettre les jaunes dans un saladier.; Gratter soigneusement la croute du camembert, l'ecraser a la fourchette et l'ajouter aux jaunes d'oeufs avec le gruyere rape.; Bien melanger pour obtenir une pate homogene.; Incorporer cette pate a la sauce au lait.; Fouetter energiquement les blancs d'oeufs pour les monter en neige tres ferme et les incorporer delicatement a la preparation au camembert.; Garnir de cette preparation un moule a souffle prealablement beurre et mettre a cuire a 230 degrees (celsius) (Thermostat 8 ou 9) 50 minutes environ ( le temps pour le souffle de gonfler et de dorer); Servir aussitot sans demouler.

Soufflé au fromage (1)

Préparation :: Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients :: 3 oeufs; 30g de farine; 30g de beurre; 1/4 de litre de lait; 75g de gruyere rape; sel, poivre, noix muscade.
Instructions :: Prechauffer le four Termostat 6 (200o C ou 400o F environ); Faire fondre le beurre a feu doux puis ajouter la farine, melanger et ajouter le lait froid, du sel et du poivre et la muscade, quand le melange epaissit, retirer du feux et laisser tiedir. (C'est une simple Bechamel); Monter les blancs d'oeuf en neige tres ferme.; Battre les jaunes d'oeuf avec le fromage, ajouter la preparation a la Bechamel puis melanger tres delicatement avec les blancs d'oeuf.; Beurrer un moule a bord hauts, verser la preparation dans le moule.; Cuire 30mn environ.

Soufflé au fromage (2)

Ingrédients :: 40 g de margarine; 40 g de farine; 1/4 de litre de lait; 100 g de fromage rapé; 3 oeufs; sel; poivre
Instructions :: Sur le feu :; Hors du feu :; Verser le mélange dans un moule à soufflé préalablement beurrée, mettre au four préchauffé (therm 7-8).; Cuisson : environ 30 à 40 minutes.

Soufflé au fromage (3)

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 6 blancs d'oeufs; 20 g de farine; 25 g de beurre; 2 dl de crème fraîche battue pour l'aérer ou du lait; 175 de fromage rapé ou en très petits morceaux (on peut employer differents fromages, mais le plus raffiné est certainement le parmesan); sel, poivre, muscade, pointe de cayenne
Instructions :: Faire un roux blanc dans une sauteuse, c'est a dire faire cuire ensemble farine et beurre en tournant sans arret pendant au moins cinq minutes a feu doux. Le delayer hors du feu avec la creme ou le lait. Remettre sur le feu et faire prendre l'ebullition. Retirer du feu et incorporer le fromage, sel, poivre, muscade, cayenne. Laisser le melange tiedir. Battre les blancs en neige ferme avec une pincee de sel. Melanger avec la bouillie de fromage.; Pour remplir le moule a souffle, il faut utiliser une grande cuillere : on dispose une cuillere apres l'autre et on lisse le tout delicatement au couteau. L'ideal et de construire une sorte de pyramide dans la timbale a souffle, sauf si celle-ci est en porcelaine; dans ce cas la la repartition doit se faire dans l'ensemble du plat.; Faire au couteau 5 ou 6 entailles d'un centimetres de haut en partant du bord du plat et en remontant vers le centre.; La cuisson est determinante : elle dure 20 mn pendant lesquelles on ne doit pas ouvrir la porte du four, sauf tres rapidement pour tourner le souffle s'il se colore trop d'un cote. La chaleur doit venir d'en bas uniquement. Malheureusement, ce livre de cuisine, merveilleux par ailleurs, n'utilise que la cuisiniere a bois et ne connait pas les temperatures.

Soufflé au roquefort

Préparation :: Cuisson : environ 40 minutes
Ingrédients :: 4 oeufs; 75 g de farine; 100g de beurre; 1/2 litre de lait; 125g de roquefort emiette; 50g de gruyere rape; sel, poivre, noix muscade
Instructions :: Proceder de la meme maniere que pour le soufflet au fromage; Celui ci est plus gros et doit donc cuire plus longtemps 40mn environ.; J'ai une preference pour le soufflet au roquefort. A partir de cette recette on peu varier : remplacer le roquefort par des pointes d'asperges ou des blancs de poireaux preallablement cuits a la vapeur, par exemple.; Personnellement je n'ai jamais rate un soufflet, mais j'ai des amies qui n'osent pas se lancer dans l'aventure... Je crois que le secret est de battre les blancs en neige tres ferme et de les melanger tres; delicatement au reste de la preparation.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997